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红酒挂杯是什么意思,红酒挂杯与粘度有什么关系

发布时间:2020-11-18人气:
红酒挂杯是什么意思?挂杯是指红酒在酒杯中稍微倾斜一定角度,被人为地轻微的旋转,红酒从杯面逐渐回流,此时发生红酒形成回流的现象还不是挂杯。真正的挂杯是在停止旋转酒杯后,酒杯上红酒到达的最高部位会有一圈痕迹,这些红酒痕迹慢慢地聚集形成酒珠从酒杯壁上逐步滑落形成泪滴,亦像一条小溪,法文称为Leg“脚”,这才是挂杯。那么,红酒挂杯现象与粘度有什么关系呢?
 
红酒出现挂杯的过程,红酒挂杯的原理是:红酒挂杯现象反应的一个事实就是红酒中酒精含量的指标。当酒在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,酒精蒸发作用加强。由于酒精的沸点比水要低,酒精首先蒸发会形成一个向上的牵引力,同时由于酒精蒸发后,水的比例增加其表面张力增大,在酒杯壁上的附着力也增大,所以酒液所到之处会累积形成一个向上拱起的圈,由于万有引力的作用,酒液的重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑聚合并释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精挥发,酒液的表面张力增大,最终被重力克服形成“泪珠”回流的过程,所以说酒精含量高的红酒挂杯都会很漂亮。
 
 
红酒挂杯现象

红酒挂杯现象
 
红酒容易挂杯的另一个因素是酒杯,当我们用合适的酒杯时,几乎所有的葡萄酒都会有挂杯现象。
 
红酒挂杯说明两个问题,第一是红酒的粘性较强,第二是它的酒精含量高,酒液形成的表面张力高。即表明该款酒的酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。酒的黏性是说酒里不仅有酒精、水,还有其他微量物质,如糖、甘油,这两者都会影响葡萄酒的黏度。酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度,酒精度越高酒液挥发越快,那么酒的表面张力越大,在杯壁上的附着力也越强。因此酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高,则该酒的挂杯越好。不同酒的挂杯形成速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢会不同,对应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。
 
正因为红酒挂杯可以看出一些酒方面的丰富度,所以有一些人喜欢让红酒挂杯判断红酒的质量。以为挂杯的密度越高,流动速度越慢,持续时间越长,酒的品质越高。其实挂杯好的酒虽然不一定就是好酒,但是好酒挂杯漂亮却是基本事实。例如勾兑明显的、掺水的、假冒伪劣红酒痕迹愰两下就没了,几乎不可能挂杯,所以挂杯可以看出酒的真假。而挂杯现象明显的红酒,必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量较高的,饮用起来酒体醇厚、口感丰腴。然是否是真的好酒,通过挂杯并不能完全看出来,因为不同品种的酒、不同产地的就成份是不同的。所以,挂杯不是红酒评判的标准,但是可以评判酒真假。
 
红酒挂杯过程中,容易出现买椟还珠的是观看“泪珠”的美,而忘记了欣赏此时散发出的酒香。红酒挂杯与粘度有什么关系?通过上面的分析,我们看得出来红酒挂杯主要是和表面张力有很大关系。不过,葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质,而单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。单宁在葡萄酒酿制与储存过程中,会形成粗重的分子,再加上葡萄酒常年卧放储存,果浆中释放出糖分的作用,酒的粘度会增加,就会挂在杯壁或瓶壁上,进而形成“挂杯”现象。所以红酒挂杯只能说明酒的粘度相对会比较高,一般酒体浓度越高的葡萄酒,也更容易产生“挂杯”的效果。