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制糖粘度高低的适用性和粘度换算图

发布时间:2020-10-13人气:
糖在液体状态时是一种具有高粘度的物质,糖浆、糖蜜、糖汁等流体的粘度,制糖粘度的高低对于制糖行业来说非常重要,因为制糖粘度的高低对于其适用性具有非常大的影响,主要有以下几个方面:
 
1、糖浆、糖蜜、糖汁流体的粘度越高,对于流水线式的流体传送阻力增大,或者循环速度会变得更低。
2、粘度越高会导致结晶时间过长,且会出现更多的废密。糖的结晶速度与晶体间粘度的2.5次方成反比,废密的增加会不能更好的回收更多糖分的糖蜜,从而增加成本。
3、分蜜速度与晶间密粘度成反比。
 
影响废蜜粘度的因素有:
1、相同糖液流体的浓度下,晶间蜜纯度越低,粘度越大,这主要是因为非糖分让锤度的增加,促使粘度增加了。
2、不同非糖分对粘度的影响不同。例如废密里的阳离子被钾置换后,粘度会降低;而被钠置换后,粘度会增加一倍;被钙置换后粘度会增加四倍。钙盐含量过高,会使得煮糖时间明显更长。
3、废密含有空气对粘度有明显的影响。例如当含有10%和20%空气泡的体积含量时,粘度分别增加15%及50%。
 
粘度换算图
 
粘度换算图
 
图中纵座标为粘度值(泊);下横座标为糖蜜的直接折光锤度,上横座标为糖蜜的温度(℃);由左向右上升的斜直线群,表示温度固定后,粘度随锤度提高而增高的关系;由左向右下降的斜直线群,表示锤度固定后,粘度随温度升高而降低的关系。
 
应用案例:测得温度24.5℃,直接折光锤度78.9时的废蜜粘度为60.0泊,欲求40℃和82.0直接折光锤度的粘度。先找出24.5℃同60.0泊的a点,温度升高时,粘度平行地随斜直线下降到温度为40℃的b点(粘度为12.5泊);把b点水平地移到锤度78.9的c点,锤度提高时,粘度平行地随斜直线上升到锤度为82.0的d点,从纵座标即可查出d点的粘度为50.0泊。
 
由图中可见:在温度40~60℃范围内时,当温度每降低5℃,废蜜粘度大约递增50~60%,在锤度82~86范围内,锤度每提高1度,粘度大约递增60~70%。图中锤度系直接用折光计测得值;对于废蜜,如用对倍稀释法测定的锤度,减去1.5度后,大约等于直接折光锤度。
 
糖蜜的粘度计算公式
糖蜜粘度η,随浓度(糖的克分子浓度B)的提高而迅速增高;随温度(绝对温度T)的升高而迅速降低:
 
粘度计算公式
 
式中,A为与糖蜜中非糖分组成有关的系数。求出任何B、T时的η值,可得到A,然后即可计算其他B、T时的η值。