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糖浆的粘度高低对制糖企业的影响在哪里

发布时间:2020-10-14人气:
糖果可以让人们的心情变好,也是大多数小孩子喜欢的食品。糖果在日常消费中占比很高,不过随着健康饮食观念的普及,糖果本身的甜度、口感、添加物都对糖的销量有很大的影响。糖果的生产原料主要来源是制糖企业生产的原糖,而生产原糖的糖浆粘度高低,对制糖企业有很大的影响。具体的影响在哪里呢?
 
 
古法制糖工艺

古法制糖工艺
 
制糖分为压榨、清净、蒸发、煮糖、助晶、分蜜、干燥、筛分、包装和贮藏几个阶段,糖汁的浓度主要和压榨的效率有很大关系,糖汁浓度越高的流体其粘度也越大。同样地,在进行清净去除糖汁内的杂质时,去除杂质的效率,清除非糖分的杂质越多,糖汁的浓度相对会增加,此时糖汁变成了糖浆。下一步需要将糖浆内的水分去除,增加糖浆的糖的浓度,糖浆的粘度会比糖汁的粘度高的多。蒸发的过程中,会判定糖浆的锤度,即糖浆中可溶性物质的质量占总溶液中质量的百分比,如果糖浆的锤度越高,糖的含量也就越高,粘度也就越大。助晶是将糖种放入糖浆并开始对糖浆进行煮糖,从而使得糖结晶变成糖晶,此时会从糖浆变成糖膏。等糖晶变大数量变多后,就需要借助离心机将剩余的糖蜜(糖膏中的液体)甩出去,经过筛选干燥后就变成了成品的原糖。
 
从上述制糖的阶段来看,压榨、清净、蒸发、煮糖、助晶、分蜜等糖在流体状态下,都与糖汁、糖浆、糖蜜的粘度有关系,所以它们的粘度值与制糖企业的生产和成本息息相关。流体的粘度越高,在从糖汁变成糖浆、糖膏,以及分离后的糖蜜这几个阶段,这些流体都是需要传送的,粘度越高那么代表着流体的阻力越大,生产成本的增加和制糖效率的降低。粘度越高,结晶的速度会降低,从而使得更多的糖分进入到废密中,增加了生产成本,其中含有分蜜的时间成本。
 
我们知道流体的温度越高,在同一浓度下的粘度值会越低,因此我们在制糖过程中,想要降低相关的成本,就需要将糖汁、糖浆、糖蜜的温度保证在一定的高范围内,至于在那一个步骤进行加温,加温到多少,需要视当前的糖汁粘度的高低及其对生产的影响而定。
 
另外,清净阶段中对非糖分的处理效率,也影响这糖汁、糖浆的粘度,会使得他们的粘度值升高,所以为了降低粘度对生产效率的影响,需要有清净效率非常好的设备和工艺,例如大部分制糖企业使用的是亚硫酸法,即通过对混合汁进行加热,并加入石灰、二氧化硫和石灰乳、泥汁等让杂质沉淀。碳酸法通过对混合汁进行加热,并加入石灰乳、二氧化碳、一碳清汁等物来去除杂质。相比亚硫酸法,碳酸法去除的非糖物质更多,总回收率高,而且得到成品糖的纯度高、色值低,利于保存。但这个方法的工艺流程比较复杂、成本较高,在国内的应用还不是很广。对于非糖分的处理,也影响着后续的流体粘度值高低。
 
从上述过程中,我们还能看出锤度对粘度的影响,锤度越高则代表这浓度越高,浓度越高则说明粘度越大。因此想降低糖浆的粘度对制糖企业的影响,也需要使得锤度保证在一定的范围内,既能满足制糖企业预定的制糖需求,又能够在制糖过程中降低成本。