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粘度计厂家

使用粘度计测量蛋黄酱粘度试验

发布时间:2020-07-22人气:
蛋黄酱这类粘度较高的食品被经常使用制作沙拉和三明治,其主要原材料为色拉油、鸡蛋、白醋、盐、砂糖、芥末粉、胡椒粉、大蒜等等,蛋黄酱是一种半固态粘稠度高的食品,蛋黄酱粘度越高稳定性也越好,口感也会比较好。本文主要介绍使用粘度计测量蛋黄酱粘度试验。
 
 
蛋黄酱

蛋黄酱
 
第一种测试试验方法,测试试验设备:粘度计
弹簧扭矩范围:RV
转子:T-D
附件:博勒飞粘度计附件Helipath升降支架
转子转速:10rpm
 
测试方法:在室温下进行,使用博勒飞DV-II+ Pro粘度计与Rheocalc软件配合使用,可进行自动化数据采集,进行自动化测试数据分析、对比两种不同的产品,普通“A”和低脂“L”,如下所示:
 
 
蛋黄酱粘度试验图
蛋黄酱粘度试验图
 
蛋黄酱普通“A”数据为红色,低脂“L”数据为蓝色。物料看似类似,在口感方面,普通“A”比低脂“L”更粘或更“稠”。
 
 
第二种测试试验方法,测试试验设备:流变仪
弹簧扭矩范围:HB
转子:V-73,浸入到主沉浸标记
附件:无
转子转速:1RPM
 
测试方法及过程:该测试试验是在室温下进行。在质量控制应用中,桨式流变仪是比较新的。该测试试验比其他应用表单中所述的标准Helipath流程更加复杂。例如,任意DVIII/DV3系列流变仪或DVII+/DV2T粘度计与Rheocalc(T)软件配合使用,都可以进行自动化数据采集和分析。通过比较两种不同产品得出的典型数据,下图所示为普通“A”和低脂“L”:
 
 
蛋黄酱粘度试验图2
蛋黄酱粘度试验图2
 
从上图可知两种物料的差异很大。蛋黄酱普通“A”(反应如红色曲线所示)比低脂“L”(反应如蓝色曲线所示)的粘度峰值高得多。较高峰值对应较高屈服应力。相较于蛋黄酱低脂“L”,蛋黄酱普通“A”的粘度与时间的对应关系图表中的初始斜率更大。相较于低脂“L”,普通“A”的最终粘度值更大。这些数据反应普通“A”更加坚实的质构。
 
第三种方法测试方法:由于粘度计及附件对一些蛋黄酱进行测试时,由于转子穿过流体,粘度值可能会有异常波动。而采用RST-SST可以快速的进行30秒的屈服测试,采用屈服应力值描述被测试的蛋黄酱流体。使用剪切率控制CSR,在室温下进行测试试验。
 
测试过程:起始和终止稳定的转子转速为0.5RPM,测试时间为30秒,曲线图=Y1轴剪切应力、X轴时间、无Y2轴、计算模量。
 
 
流变仪测试蛋黄酱实验图
 
流变仪测试蛋黄酱实验图
 
图表显示两种不同的蛋黄酱试验数据显示:一种是传统型屈服值为360帕;一种是柔软、低脂配方,屈服值为30帕。桨式转子几何外形可轻松容纳不同稠度的蛋黄酱,生成重现性曲线,快速确定测试通过/失败。